Wolfsbarsch mit Zitrone und frischen Kräutern, in Meersalz gegart

Zutaten für 4 Portionen

• 1 gekühlter Wolfsbarsch (etwa 1–1,2 kg)
• 2–3 Zweige Dill
• 1 Zweig frischer Liebstöckel (falls vorhanden)
• ½ Zitrone
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 kg Meersalz
• 1 Ei

Zubereitung

1. Den Wolfsbarsch schuppen und gut waschen. Die Bauchhöhle mit Pfeffer würzen und Dill, Liebstöckel und Zitronenscheiben hineinlegen.
2. Das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Ei verrühren, bis es bindet.
3. Den Boden eines mit Backpapier ausgelegten Blechs mit einer etwa 1 cm dicken Salzschicht bedecken.
4. Den Fisch auf das Salz legen und vorsichtig mit dem restlichen Salz bedecken.
5. Augen und Vorderkopf frei lassen und im vorgeheizten Ofen ohne Umluft bei 200 °C etwa 30–35 Minuten backen.
6. Die Augen sollen weiß werden — das ist das Zeichen, dass der Fisch gar ist.
7. Nach dem Herausnehmen die Salzkruste mit einem kleinen Schlegel oder einem Messergriff aufbrechen und den Fisch vorsichtig herausheben.

Tipps

• Beim Bedecken mit Salz den Bauch gut schließen, damit der Fisch dämpft und die Kräuter das Fleisch aromatisieren.
• Die Kruste vorsichtig brechen, damit kein Salz auf das Fleisch fällt.
• Mit einem warmen Kartoffelsalat oder frisch geröstetem Gemüse servieren.
• Dasselbe Rezept eignet sich für Goldbrasse oder einen anderen größeren Fisch.

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